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免揉香Q麵包

不用揉也一樣香Q好吃的鬆軟麵包真的好簡單!

材料

高筋麵粉500g
速發酵母5g
牛奶370g
砂糖60g
奶油50g
鹽5g

調味料

作法

 

第1步  

將材料混合均勻!
(奶油-可加熱融化或室溫放軟。

材料混合順序:糖+鹽,水(牛奶),酵母,奶油(融化),麵粉。)

(免揉麵包建議要三次發酵)

第2步  

將材料拌勻後,上蓋,加熱5秒進行第一次發酵,約一個半至兩小時(當日溫、濕度狀況決定發酵時間),或是麵團漲大超過鍋子的1/2就將麵團再拌一下進行第二次發酵。第二次發酵約40分鐘-1小時,將麵團拿出稍微揉一下(麵團狀態會呈光滑面)

 

第3步  
 

進行分割,整型(輕壓麵糰以排出空氣。接著將麵糰的邊緣,如包球一樣,拉向左右、前後,並包入麵糰後,以接縫處朝下)

 

 

第4步  

 

放入鍋中,上蓋,加熱5秒,進行第三次發酵,發酵時間約40分鐘或麵團漲大至鍋子的1/2。

 

                          
第5步  

接著就可以進行烘烤。烘烤上蓋前舖烘烤紙,文火烤至表層變乾,不會沾黏(會有麵包的香氣)就可以換面烤囉!
(可以先拿平底的盤子輔助翻面!)

 
 

注意事項

烘烤的時候把烘焙紙鋪在麵包上,可以減少要擦拭水蒸氣的次數喔!